Verzorging
Het werk in de wijngaard
Goede wijn maken begint met zorgen voor een goed product. De volgende werkzaamheden in de wijngaard zijn belangrijk voor een zo hoog mogelijke kwaliteit.
De bloei van de druivenplant
December: Snoeien
In december snoei je het oude hout bovenop de stam van ca. 70 cm zodat je één of twee nieuwe takken overhoudt die je voorzichtig ombuigt (anders kan de nieuwe tak breken). De tak mag wel iets knisperen bij het buigen.
April: overtollige scheuten weghalen
In april lopen de druiven weer uit en begin mei breek ik alle kleinere scheuten af, die op de plaats van een knoop zijn gekomen. Er blijft dan alleen de meest krachtige per scheut over. Zo heb je 6 tot 12 mooie scheuten over. Eind mei/begin juni bloeit de druivenplant met kleine onopvallende bloemen. Een kleine nachtvorst kan dan fataal zijn voor de druivenoogst
Mei/juni: leiden uitlopers
In mei en juni leid je deze scheuten tussen de draden naar boven en zet ze zo nodig vast met een binddraadje (zie foto). Het blijft overzichtelijk als je de takken elkaar niet laat kruisen. Zodra de scheuten langer dan 10 cm zijn worden ze tussen de draden geleid.
Mei/Juni: Uitlopers leiden tussen de draden
Juli: Zomersnoei
In juli begint ook het toppen van de takken al; ze zijn dan al zo’n 1 ½ meter hoog. Dit toppen en vervolgens “dieven” moet herhaald worden (afhankelijk van het ras 3 tot 7 keer). Dit heet zomersnoei. De dieven haal ik er niet helemaal uit; ik laat altijd een nieuw blad staan; zo zorg je ook voor nieuw blad. Je moet dan wel uitkijken voor schimmels. Na een regenbui moet het gemakkelijk op kunnen drogen.
Het blad weghalen kan vanaf half juli al wat beginnen om de druiven meer zon te geven. Zorg dat je als het ware een afdakje houdt boven je tros; mocht er nog hagel komen, dan zijn ze wat beschermd.
Augustus: Trossen uitdunnen
Half augustus gaan de druiven kleuren en wordt het tijd om het teveel aan trossen weg te halen. Laat de onderste staan, die zijn i.h.a. de beste. Als je uitgaat van 2 ons per tros, dan moet je ongeveer 12 trossen aan een plant overhouden. Wil je meer? Dat kan, maar dan wordt de uiteindelijke kwaliteit van de wijn altijd minder.
Sept- Okt: De druivenpluk
Verwijderen oude bladeren
Oude lelijke bladeren kun je gerust weghalen, als je maar voldoende nieuwe overhoudt. Als richtlijn hiervoor kun je minimaal 10 bladeren aanhouden boven een tros.
September t/m oktober: Oogst
De oogst is afhankelijk van de rijpheid van de druiven. De metingen van suiker en zuur bepalen samen met het weer het tijdstip van de pluk.
Het eerst is meestal het druivenras Solaris aan de beurt; in 2007 was dit zelfs op de laatste zaterdag van augustus. De laatste oogst is meestal half oktober met de Dornfelder.
Het oogsten gebeurt ’s ochtends en met grote nauwkeurigheid. Er wordt meestal met een man of drie of vier geoogst en daarna vlot verwerkt.